فاسولیا

فاسولیا خورشتی است از لوبیا سبز که در پایهٔ گوجه‌فرنگی و پیاز پخته می‌شود و غذای روزمرهٔ رایج در سودان جنوبی است. این غذا در مصر هم پخته می‌شود، پس میان هر دو کشور مشترک است و به یکی از آن‌ها تعلق ندارد.

فاسولیا غذایی ساده و خانگی است. مواد اصلی آن لوبیا سبز، روغن گیاهی، پیاز، سیر و گوجه‌فرنگی است و آرام‌آرام پخته می‌شود تا لوبیاها نرم شوند و سس کاملاً یکدست گردد.

واقعاً چیست

پایهٔ غذا پیازی است که در روغن گیاهی نرم شده، سپس سیر و گوجه‌فرنگی به آن افزوده می‌شود و تا رسیدن به قوام سس پخته می‌شود. لوبیای سبز به سس اضافه می‌شود و آن‌قدر می‌جوشد تا نرم شود و رنگ و طعم سس را بگیرد. نتیجه خورشتی مرطوب است، نه یک خورش خشک سبزی، پس سس بخشی از خود غذاست.

لوبیاها در کنار سس نیستند بلکه داخل آن می‌پزند، بنابراین هر کدام طعم گوجه‌فرنگی و پیاز را جذب می‌کنند. پخت‌ها در میزان روغن و گوجه‌فرنگی با هم فرق دارند، پس بهتر است این غذا را بر اساس پایه‌اش شناخت تا یک دستور دقیق مشخص.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه، با سس فراوان.
• به‌عنوان غذای اصلی در وعدهٔ روزمره، همراه با نان یا نشاستهٔ ساده‌ای دیگر تا سس را جذب کند.
• بدون سس جداگانه، چون سس از قبل جزئی از خورشت است.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را خورشت لوبیا سبز نام ببرید و پایه‌اش را ذکر کنید: گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و روغن گیاهی. اگر مهمانان با نام «فاسولیا» آشنا هستند، آن را اول بیاورید.
• هر پروتئینی که اضافه می‌کنید را نام ببرید. اگر گوشت، ماهی یا آب‌گوشت به قابلمه اضافه شده، صریحاً بنویسید، چون مهمانان معمولاً می‌پرسند.
• خود خورشت در پایهٔ‌اش هیچ‌یک از ۲۸ آلرژن قابل اعلام را ندارد، اما نان یا برنجی که کنارش سرو می‌شود ممکن است گندم داشته باشد، پس آن همراه را جداگانه علامت بزنید.
• چربی مصرفی را ذکر کنید. اگر آشپزخانه به‌جای روغن گیاهی از روغن حیوانی یا کرهٔ گاوی استفاده می‌کند، آن را بنویسید.
• روش پخت را «آرام‌پز» توصیف کنید و غذا را داغ سرو کنید.