Fasulia

Fasulia är en gryta med gröna bönor som kokas i en bas av tomat och lök, och en vanlig vardagsrätt i Sydsudan. Rätten lagas även i Egypten, så den delas mellan de två länderna snarare än att höra till ett enda.

Fasulia är en enkel rätt i hemmamatsstil. Den bygger på gröna bönor, neutral olja, lök, vitlök och tomat, och den kokas långsamt tills bönorna är mjuka och såsen har blivit väl samman.

Vad det egentligen är

Basen är lök som mjukats i olja, med vitlök och tomat som tillsätts och kokas ned till en sås. De gröna bönorna läggs i såsen och får sjuda tills de är möra och har tagit upp dess färg och smak. Resultatet är en saftig gryta snarare än en torr grönsaksrätt, så såsen är en del av rätten.

Bönorna kokar i såsen i stället för bredvid den, så varje böna tar upp smaken av tomat och lök. Kockar varierar mängden olja och tomat från gryta till gryta, så rätten förstås bäst utifrån sin bas snarare än från ett enda exakt recept.

Hur det serveras

• Varm, i en skål, med gott om sås.
• Som huvudrätt i en vardagsmåltid, med bröd eller en annan enkel stärkelse som kan suga upp såsen.
• Utan separat sås, eftersom såsen redan är en del av grytan.

Så skriver du det på menyn

• Ange den som grönbönsgryta och nämn basen: tomat, lök, vitlök och neutral olja. Skriv “Fasulia” först om gästerna känner till namnet.
• Nämn eventuellt protein som tillsätts. Om kött, fisk eller buljong går i grytan, ange det, eftersom gäster frågar.
• Själva grytan innehåller inget av de 28 deklarationspliktiga allergenerna i sin bas, men bröd eller ris som serveras vid sidan kan innehålla vete, så flagga tillbehöret separat.
• Ange vilket fett som används. Om köket lagar med ghee eller animaliskt fett i stället för vegetabilisk olja, säg det.
• Beskriv tillagningen som sjuddad och servera den varm.