Fasulia

Fasulia je varivo od zelenog graha dinstanog u umaku od rajčice i luka, i uobičajeno svakodnevno jelo u Južnom Sudanu. Priprema se i u Egiptu, pa je jelo zajedničko dvjema zemljama, a ne pripada samo jednoj.

Fasulia je jednostavno jelo domaćeg tipa. Oslanja se na zeleni grah, biljno ulje, luk, češnjak i rajčicu, a kuha se polako dok grah ne omekša i dok se umak dobro ne sjedini.

Što je to zapravo

Osnova je luk lagano dinstan u biljnom ulju, uz dodatak češnjaka i rajčice koje se kuhaju dok ne postanu umak. Zeleni grah se stavlja u umak i kuha dok ne omekša i ne upije njegovu boju i okus. Rezultat je vlažno varivo, a ne suho povrće uz obrok, pa je umak sastavni dio jela.

Grah se kuha u umaku, a ne pored njega, pa svaki komad upija okus rajčice i luka. Kuhari količinu ulja i rajčice mijenjaju od lonca do lonca, pa se jelo najbolje razumije po osnovi, a ne prema jednom točnom receptu.

Kako se poslužuje

• Vruće, u zdjeli, s puno umaka.
• Kao glavno jelo u svakodnevnom obroku, uz kruh ili drugi jednostavni prilog koji upija umak.
• Bez posebnog umaka, jer je umak već sastavni dio varivo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga varivo od zelenog graha i navedite osnovu: rajčica, luk, češnjak i biljno ulje. Ako gosti poznaju naziv, na prvom mjestu istaknite «Fasulia».
• Navedite svaku bjelančevinu koju dodajete. Ako u lonac ide meso, riba ili juha, recite to, jer gosti to često pitaju.
• Samo varivo u osnovi nema nijedan od 28 alergena koje je obvezno navesti, ali kruh ili riža poslužena uz njega mogu sadržavati pšenicu, pa prilog označite zasebno.
• Navedite koja se masnoća koristi. Ako kuhinja kuha s ghee maslacem ili životinjskom masti umjesto biljnog ulja, to treba navesti.
• Način pripreme opišite kao dinstano i poslužite vruće.