Kajaik（南蘇丹淡水乾魚燉菜）

實際上是什麼

**Kajaik 是南蘇丹以乾燥淡水魚為主的燉菜，這種保存方式特別適合白尼羅河和 Sudd 濕地沿岸社群。**將乾魚復水後燉成濃縮醬汁或燉菜；魚本身鹹鮮、帶有時較強烈的風味，這正是料理特色，不是需要掩蓋的缺點。

各家庭和地區食譜不同。乾魚可能與秋葵或花生醬一同烹煮，也有些版本使用較簡單的高湯和調味。魚可能先日曬乾燥，讓漁獲在當季之外仍可保存。這些差異很重要：菜單應說明燉菜是否含秋葵、花生或兩者，不要暗示只有一種全國配方。

Kajaik 屬於更廣泛的尼羅河流域乾魚飲食傳統；南蘇丹相關描述則將其與地方河川生計及搭配高粱主食的餐點相連。常搭配紮實穀物主食舀取湯汁。因此這道菜同時是保存漁獲的方法，也是主菜燉菜；魚種和調味會受當地供應情況影響。

如何供應

• 趁熱搭配 kisra 或 asida 主食，並清楚標示配菜；這些主食也由跨境社群共享，不是 kajaik 本身的食材。
• 魚肉和湯汁一同供應，讓保存魚的風味滲入主食。
• 若使用秋葵或花生醬，燉菜濃稠度會不同。

菜單上怎麼寫

• 說明使用乾燥淡水魚，若已知應標明魚種。
• 使用花生或花生醬時必須揭露；它是主要過敏原。
• 說明是否加入秋葵，不要將單一地方版本說成通用配方。