Fasulia

ファスリアは、トマトと玉ねぎのベースでインゲンをじっくり煮込んだシチューで、南スーダンでは日常的によく食べられている料理です。 この料理はエジプトでも作られており、一国だけのものではなく両国で共有されています。

ファスリアは素朴な家庭料理です。インゲン、植物油、玉ねぎ、にんにく、トマトを使い、インゲンが柔らかくなり、ソースがよくなじむまで時間をかけて煮込みます。

実際には何か

ベースは、植物油で炒めた玉ねぎに、にんにくとトマトを加えて煮詰めてソースにしたものです。インゲンをそのソースに入れ、柔らかくなって色と風味が染みるまで煮ます。できあがりは乾いた付け合わせの野菜ではなく、しっとりとした煮込みなので、ソースも料理の一部です。

インゲンはソースの横で調理されるのではなく、ソースの中で煮られるため、一本一本にトマトと玉ねぎの風味が移ります。油やトマトの量は鍋ごとに料理人によって異なるため、この料理は一つの決まったレシピよりも、そのベースで理解するのが適しています。

提供のしかた

• 熱いうちに器に盛り、ソースをたっぷりかけて出します。
• 日常の食事では主菜として、ソースを吸わせるためのパンやほかの素朴な主食と一緒に出します。
• ソースは別添えにしません。ソースはすでにシチューの一部だからです。

メニューへの書き方

• インゲンのシチューとして表記し、ベースを示します。トマト、玉ねぎ、にんにく、植物油です。お客様に馴染みがある場合は「ファスリア」を先に示してください。
• 加えるたんぱく源も明記します。肉、魚、だしを入れる場合は、お客様から尋ねられることが多いので必ず伝えてください。
• シチュー自体は、ベースに表示義務のある28品目のアレルゲンを含みませんが、一緒に出すパンや米には小麦が含まれることがあるので、付け合わせは別途表示してください。
• 使用する油脂を明記します。植物油ではなくギーや動物性脂を使う場合はその旨を伝えてください。
• 調理法は「煮込み」と書き、熱いままお出しします。