Fasulia

La Fasulia és un estofat de mongetes verdes cuites a foc lent en una base de tomàquet i ceba, i un plat quotidià habitual al Sudan del Sud. El plat també es prepara a Egipte, de manera que és compartit entre els dos països i no pertany només a un.

La Fasulia és un plat senzill, de cuina casolana. Es basa en mongetes verdes, oli vegetal, ceba, all i tomàquet, i es cou a foc lent fins que les mongetes són toves i la salsa està ben lligada.

Què és de debò

La base és ceba rostida en oli vegetal, a la qual s'afegeixen all i tomàquet, que es couen fins a obtenir una salsa. Les mongetes verdes es posen a la salsa i es couen a foc lent fins que són tendres i han agafat el seu color i el seu gust. El resultat és un estofat humit i no pas una guarnició de verdura seca, de manera que la salsa forma part del plat.

Les mongetes es couen dins la salsa i no al costat, així que cadascuna s'impregna del gust del tomàquet i la ceba. Cada cuiner varia la quantitat d'oli i de tomàquet segons l'olla, de manera que el millor és entendre el plat per la seva base i no per una recepta exacta.

Com se serveix

• Calenta, en un bol, amb molta salsa.
• Com a plat principal d'un àpat quotidià, amb pa o un altre aliment amidonat senzill per absorbir la salsa.
• Sense salsa a part, perquè la salsa ja forma part de l'estofat.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-lo estofat de mongetes verdes i indiqueu la base: tomàquet, ceba, all i oli vegetal. Mostreu «Fasulia» primer si els vostres clients coneixen el nom.
• Indiqueu qualsevol proteïna que hi afegiu. Si s'hi posa carn, peix o brou, digueu-ho, perquè els clients ho pregunten.
• L'estofat en si no conté cap dels 28 al·lèrgens declarables en la seva base, però el pa o l'arròs que se serveixen al costat poden contenir blat, així que cal indicar-ho per separat.
• Declareu la greix utilitzat. Si la cuina fa servir mantega clarificada o greix animal en lloc d'oli vegetal, digueu-ho.
• Descriviu el mètode com a cuit a foc lent i serviu-lo calent.