Fasulia

Fasulia er en gryde af grønne bønner simret i en base af tomat og løg, og en almindelig hverdagsret i Sydsudan. Retten laves også i Egypten, så den deles mellem de to lande i stedet for at høre til ét.

Fasulia er en enkel, hjemmelavet ret. Den bygger på grønne bønner, vegetabilsk olie, løg, hvidløg og tomat, og den koges langsomt, til bønnerne er bløde, og saucen er godt blandet.

Hvad det egentlig er

Basen er løg, blødt i vegetabilsk olie, med hvidløg og tomat tilsat og indkogt til en sauce. De grønne bønner kommer i saucen og simrer, til de er møre og har fået dens farve og smag. Resultatet er en saftig gryde snarere end en tør grøntsagsside, så saucen er en del af retten.

Bønnerne koger i saucen og ikke ved siden af den, så hver enkelt tager smag af tomat og løg. Kokke varierer mængden af olie og tomat fra gryde til gryde, så retten forstås bedst ud fra sin base og ikke ud fra én bestemt opskrift.

Sådan serveres det

• Varm, i en skål, med rigeligt af saucen.
• Som hovedret i et hverdagsmåltid, med brød eller en anden simpel stivelse til at tage saucen op.
• Uden separat sauce, da saucen allerede er en del af gryden.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den som grøn bønnegryde og nævn basen: tomat, løg, hvidløg og vegetabilsk olie. Skriv “Fasulia” først, hvis dine gæster kender navnet.
• Nævn ethvert protein, du tilføjer. Hvis kød, fisk eller bouillon kommer i gryden, skal det fremgå, for gæster spørger ofte.
• Selve gryden indeholder ingen af de 28 deklarationspligtige allergener i sin base, men brød eller ris, der serveres ved siden af, kan indeholde hvede, så markér tilbehøret separat.
• Angiv hvilket fedt der bruges. Hvis køkkenet laver mad med ghee eller animalsk fedt i stedet for vegetabilsk olie, skal det siges.
• Beskriv metoden som simret, og server den varm.