Fasulia

Fasulia to gulasz z zielonej fasolki duszonej w bazie z pomidorów i cebuli, a także popularne codzienne danie w Sudanie Południowym. Potrawa przygotowywana jest również w Egipcie, więc należy do kuchni obu tych krajów, a nie tylko jednego z nich.

Fasulia to proste, domowe danie. Opiera się na zielonej fasolce, oleju roślinnym, cebuli, czosnku i pomidorze, a gotuje się ją powoli, aż fasolka zmięknie, a sos dobrze się połączy.

Czym to naprawdę jest

Bazę stanowi cebula zeszklona na oleju roślinnym, do której dodaje się czosnek i pomidor, a następnie redukuje się je do gęstego sosu. Zielona fasolka trafia do sosu i dusi się, aż stanie się miękka i przejmie jego kolor oraz smak. Efektem jest wilgotny gulasz, a nie suche warzywo na dodatek, więc sos jest integralną częścią dania.

Fasolka gotuje się w sosie, a nie obok niego, dzięki czemu każdy strączek nabiera smaku pomidora i cebuli. Kucharze różnie dozują olej i pomidor, dlatego to danie najlepiej opisywać przez jego bazę, a nie jeden konkretny przepis.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w misce, z dużą ilością sosu.
• Jako główne danie codziennego posiłku, z chlebem lub inną prostą skrobią, która wchłonie sos.
• Bez osobnego sosu, bo sos jest już częścią gulaszu.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij je jako gulasz z zielonej fasolki i podaj bazę: pomidor, cebula, czosnek i olej roślinny. Jeśli goście znają nazwę, zapisz najpierw „Fasulia”.
• Podaj każde białko, które dodajesz. Jeśli do garnka trafia mięso, ryba lub bulion, napisz o tym, bo goście o to pytają.
• Sam gulasz nie zawiera żadnego z 28 alergenów podlegających obowiązkowemu oznakowaniu w swojej bazie, ale chleb lub ryż podawane obok mogą zawierać pszenicę, więc dodatek oznacz osobno.
• Określ użyty tłuszcz. Jeśli kuchnia gotuje na ghee lub tłuszczu zwierzęcym zamiast oleju roślinnego, napisz o tym.
• Opisz metodę jako duszenie i podawaj na gorąco.