Fasulia

Fasulia është një ragu me fasule të gjelbra të zier në një bazë domate dhe qepe, dhe një pjatë e zakonshme e përditshme në Sudanin e Jugut. Kjo pjatë gatuhet edhe në Egjipt, kështu që ndahet mes dy vendeve dhe nuk i përket vetëm njërit prej tyre.

Fasulia është një pjatë e thjeshtë, me stil shtëpiak. Mbështetet te fasulet e gjelbra, vaji vegjetal, qepa, hudhra dhe domatja, dhe gatuhet ngadalë derisa fasulet të zbuten dhe salca të bashkohet mirë.

Çfarë është në të vërtetë

Baza është qepa e zbutur në vaj vegjetal, me hudhër dhe domate të shtuara e të reduktuara në salcë. Fasulet e gjelbra futen në salcë dhe zihen derisa të bëhen të buta dhe të marrin ngjyrën dhe shijen e saj. Rezultati është një ragu i lëngshëm dhe jo një garniturë e thatë me perime, kështu që salca është pjesë e pjatës.

Fasulet gatuhen brenda salcës dhe jo pranë saj, prandaj secila merr shijen e domates dhe qepës. Gatuesit ndryshojnë sasinë e vajit dhe të domates nga tenxhere në tenxhere, ndaj pjata kuptohet më mirë nga baza e saj sesa nga një recetë e saktë.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një enë, me shumë salcë.
• Si pjatë kryesore në një vakt të përditshëm, me bukë ose një shtesë tjetër të thjeshtë niseshteje për të thithur salcën.
• Pa salcë të veçantë, pasi salca është tashmë pjesë e ragut.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni si ragu me fasule të gjelbra dhe tregoni bazën: domate, qepë, hudhër dhe vaj vegjetal. Shkruani «Fasulia» së pari nëse mysafirët e njohin emrin.
• Emërtoni çdo proteinë që shtoni. Nëse mish, peshk ose lëng futet në tenxhere, thuajeni, sepse mysafirët pyesin.
• Vetë ragu nuk përmban asnjë nga 28 alergjenët e detyrueshëm të deklarimit në bazën e tij, por buka ose orizi i shërbyer bashkë me të mund të përmbajë grurë, prandaj shënoni garniturën veçmas.
• Tregoni yndyrën e përdorur. Nëse kuzhina gatuan me ghee ose yndyrë shtazore në vend të vajit vegjetal, thuajeni.
• Përshkruajeni metodën si «të zier ngadalë» dhe shërbejeni të nxehtë.