Fasulia

Fasulia je dusená zelená fazuľka v základe z paradajok a cibule, bežné každodenné jedlo v Južnom Sudáne. Pripravuje sa aj v Egypte, takže ju obe krajiny zdieľajú a nepatrí len jednej z nich.

Fasulia je jednoduché jedlo domáceho typu. Vychádza zo zelenej fazuľky, rastlinného oleja, cibule, cesnaku a paradajok a pomaly sa dusí, kým je fazuľka mäkká a omáčka dobre prepojená.

Čo to v skutočnosti je

Základom je cibuľa zmäknutá na rastlinnom oleji; pridá sa cesnak a paradajky, ktoré sa podusia na omáčku. Zelená fazuľka sa vloží do omáčky a dusí sa, kým nie je mäkká a neprevezme jej farbu a chuť. Výsledkom je vlhké dusené jedlo, nie suchá zeleninová príloha, takže omáčka je súčasťou jedla.

Fazuľka sa varí v omáčke, nie vedľa nej, takže každý kúsok nasaje chuť paradajok a cibule. Kuchári množstvo oleja a paradajok v jednotlivých hrncoch menia, preto je jedlo najlepšie chápať podľa jeho základu, nie podľa jedného presného receptu.

Ako sa podáva

• Horúce, v miske, s bohatou omáčkou.
• Ako hlavné jedlo v bežnom jedle, s chlebom alebo iným jednoduchým škrobom, ktorý omáčku vstrebe.
• Bez samostatnej omáčky, keďže omáčka je už súčasťou dusenia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho ako dusenú zelenú fazuľku a uveďte základ: paradajky, cibuľu, cesnak a rastlinný olej. Ak hostia názov poznajú, uveďte na prvom mieste “Fasulia”.
• Uveďte každú bielkovinu, ktorú pridávate. Ak do hrnca ide mäso, ryba alebo vývar, povedzte to, lebo hostia sa na to pýtajú.
• Samotné dusenie neobsahuje žiadny z 28 alergénov, ktoré sa musia uvádzať, v základe, ale chlieb alebo ryža podávané k nemu môžu obsahovať pšenicu, preto prílohu označte samostatne.
• Uveďte použitý tuk. Ak kuchyňa varí na masle ghí alebo živočíšnom tuku namiesto rastlinného oleja, povedzte to.
• Opíšte spôsob prípravy ako dusenie a podávajte horúce.