Fasulia

Fasulia ir zaļo pupiņu sautējums, kas vārīts tomātu un sīpolu mērcē, un tas ir ikdienas ēdiens Dienvidsudānā. Ēdienu gatavo arī Ēģiptē, tādēļ tas pieder abām valstīm, nevis tikai vienai.

Fasulia ir vienkāršs, mājas stilā gatavots ēdiens. Tā pamatā ir zaļās pupiņas, augu eļļa, sīpols, ķiploks un tomāts, un to lēni vāra, līdz pupiņas ir mīkstas un mērce labi saistījusies.

Kas tas patiesībā ir

Pamatā ir sīpols, kas noskaidrots augu eļļā; pievieno ķiploku un tomātu, un tos vāra, līdz veidojas mērce. Zaļās pupiņas ieliek mērcē un vāra, līdz tās kļūst mīkstas un ieguvušas mērces krāsu un garšu. Rezultāts ir mitrs sautējums, nevis sausa dārzeņu piedeva, tādēļ mērce ir daļa no ēdiena.

Pupiņas vārās mērcē, nevis blakus tai, tāpēc katra pupiņa uzsūc tomāta un sīpola garšu. Pavāri katrā katlā atšķirīgi mainās eļļas un tomāta daudzums, tādēļ ēdienu labāk raksturot pēc tā pamata, nevis pēc kādas vienas precīzas receptes.

Kā to pasniedz

• Karstu, bļodā, ar bagātīgu mērci.
• Kā pamatēdienu ikdienas maltītē, kopā ar maizi vai citu vienkāršu cieti, lai uzsūktu mērci.
• Bez atsevišķas mērces, jo mērce jau ir sautējuma daļa.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet to kā zaļo pupiņu sautējumu un norādiet pamatu: tomāts, sīpols, ķiploks un augu eļļa. Ja viesi zina nosaukumu, rakstiet “Fasulia” pirmo.
• Norādiet katru olbaltumvielu avotu, ko pievienojat. Ja katlā ieliek gaļu, zivi vai buljonu, to noteikti norādiet, jo viesi par to bieži jautā.
• Pats sautējums savā pamatā nesatur nevienu no 28 deklarējamiem alergēniem, bet blakus pasniegta maize vai rīss var saturēt kviešus, tādēļ piedevu atzīmējiet atsevišķi.
• Norādiet izmantoto tauku veidu. Ja virtuvē gatavo ar ghee vai dzīvnieku tauku, nevis augu eļļu, to pateiciet.
• Aprakstiet metodi kā sautēšanu un pasniedziet karstu.