Fasulia

Fasulia er en gryte med grønne bønner som har kokt i en base av tomat og løk, og en vanlig hverdagsrett i Sør-Sudan. Retten lages også i Egypt, så den deles mellom de to landene i stedet for å tilhøre bare ett.

Fasulia er en enkel rett i hjemmelaget stil. Den bygger på grønne bønner, vegetabilsk olje, løk, hvitløk og tomat, og den kokes sakte til bønnene er møre og sausen er godt blandet.

Hva det egentlig er

Grunnlaget er løk som er myknet i vegetabilsk olje, med hvitløk og tomat som tilsettes og koker ned til en saus. De grønne bønnene kommer i sausen og småkoker til de er møre og har tatt til seg fargen og smaken. Resultatet er en saftig gryte og ikke en tørr grønnsaksrett, så sausen er en del av retten.

Bønnene kokes i sausen og ikke ved siden av, slik at hver enkelt får smaken av tomat og løk. Kokkene varierer mengden olje og tomat fra gryte til gryte, så retten forstås best ut fra grunnlaget og ikke fra én bestemt oppskrift.

Slik serveres det

• Varmt, i en skål, med rikelig saus.
• Som hovedrett i et hverdagsmåltid, med brød eller en annen enkel stivelsesrik tilbehør som kan ta opp sausen.
• Uten egen saus, siden sausen allerede er en del av gryten.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi den som grønnbønnegryte og nevn grunnlaget: tomat, løk, hvitløk og vegetabilsk olje. Sett «Fasulia» først hvis gjestene kjenner navnet.
• Nevn eventuelt protein som tilsettes. Hvis kjøtt, fisk eller buljong kommer i gryten, si fra om det, for gjester spør ofte.
• Selve gryten inneholder ingen av de 28 deklarerbare allergenene i grunnlaget, men brød eller ris som serveres ved siden av kan inneholde hvete, så merk tilbehøret separat.
• Oppgi hvilket fett som brukes. Hvis kjøkkenet steker med ghee eller animalsk fett i stedet for vegetabilsk olje, si fra om det.
• Beskriv tilberedningen som småkokt, og server den varm.