Salanga

Salanga 是乍得湖流域的小鱼，经盐腌、日晒，有时再轻微烟熏保存。 它是一种保存的鱼制品，不是一道标准化的成菜，也是这一地区重要的鱼产品和贸易货物。

究竟是什么

端上桌的一盘，应当写出用到这种保存鱼的具体做法，而不是把 salanga 本身当成一道完整的菜。它本身咸，可以给整锅提味，所以厨师可以少放盐，快出锅时再尝。

鱼可以整条或切块出售，之后加进煮好的菜里。晒干让鲜味浓缩，也让它能在炎热的环境下保存；烟熏的味道取决于生产者的做法。烹煮前，厨师可能先冲洗或泡一泡，减少盐分、让鱼肉变软。它可以给酱汁、汤或谷物类的菜增味，少量就带来明显的鱼味。鱼的种类和干燥的程度，每一批都要确认。

用到 salanga 的菜，要列出其他配料，并算上泡过之后仍留下的盐分。

如何供应

• 现做，以合适的温度上桌。
• 各地和各家的做法不同，具体做法要向后厨核实。

菜单上怎么写

• 作过敏原或饮食声明之前，逐批确认配料和做法。
• 它是鱼制品，含鱼。