T'bit

T'bit 是伊拉克犹太人安息日的菜，鸡肉和米饭隔夜慢煮。 长时间的温和烹制是它的特点，也使它成为安息日午餐的传统一餐。

究竟是什么

低火、长时间的烹制，让米吸饱鸡肉和调味的汁，不用经常搅拌。填了馅的鸡和米饭可以盖着锅一起煮，成为软烂、融为一体的一道菜，在隔夜之后，于安息日午餐时上桌。各家的香料、米饭的口感，以及鸡是塞馅还是与米饭摆在一起，各有不同。标志是伊拉克犹太人的安息日烹饪，而不是某一个必需的香料配方。这里的记录含禽肉、米饭和番茄；实际的馅和调味，要核实。

鸡肉用温暖的香料调味，常有小豆蔻、肉桂、黑胡椒和丁香，再与米饭和番茄一起放进盖好的锅里。锅放进低温的烤箱过夜，让米吸饱汁，鸡肉变得很软。各家的香料不同，米饭是分层铺、塞进鸡里，还是围在鸡的周围煮，也不同。

T'bit 是盖着锅慢慢煮的，让米吸进鸡肉调过味的汁。整只鸡的形式里，馅在鸡肚子里煮；有的家庭则把米饭分层铺或围着鸡摆。这使它不同于日常的鸡肉抓饭：隔夜的时间和安息日的一餐，是这道菜身份的一部分。描述所用的上桌形式，并向后厨确认高汤或另加的配料。

如何供应

• 趁热从锅里盛出，当安息日午餐的主菜。
• 舀的时候，让每份既有米饭也有鸡肉。
• 常配沙拉或腌蔬菜。

菜单上怎么写

• 保留 T'bit 这个名字，并描述实际用的配料和做法；有配方特有的变化，要告诉客人。