伊拉克明火慢烤鲤鱼（Masgouf）

究竟是什么

**Masgouf 是将鲤鱼剖开后放在木火旁慢慢烤熟的料理。**它与伊拉克密切相关，尤其常见于底格里斯河和幼发拉底河流域，当地传统上会使用大型鲤鱼。

将整条鲤鱼刮鳞、纵向剖开并展开，简单调味后竖立或支在火旁，让鱼慢慢烤熟，而非直接放在炭火上翻烤。有些版本会在烤制时刷油，最后配番茄、洋葱、柠檬或酸罗望子酱汁；配菜和酱汁由厨师决定。其标志性特点是烹调方法：鱼在火旁慢烤，吸收烟香，同时仍保持湿润。本条目描述常见餐馆版本，并不代表所有地方做法。鱼面向火的一侧会受辐射热烹熟，而不是直接放在炭床上；这正是剖鱼和慢烤常被同时提及的原因。大鱼通常彻底烤熟后切份上桌；面包、腌菜、番茄或罗望子酱汁是配菜，不是必需食材。烹调时通常保留鱼皮和鱼肉相连，帮助大鱼在供应时保持完整。菜单应询问装饰配料是在烤制时刷上还是另行供应。

如何供应

• 作为主菜共享，常配薄饼、腌菜和新鲜蔬菜。
• 可另配柠檬或酸番茄酱。
• 常整条或切成大份上桌。

菜单上怎么写

说明鱼种，并写明鱼是剖开后在火旁烤制。注明哪些调味料在烹调时刷上，哪些酱汁或配菜另行供应。