Turli Tava（巴尔干烤蔬菜肉锅）

Turli tava 是巴尔干慢烤的蔬菜肉焗锅，配料随季节和家庭而变。

究竟是什么

蔬菜要变软，又不能全部塌成均匀的泥，留下可以舀的焗菜，各部分仍分明。烤的时间和汤水的多少，随所用的配料而变，所以后厨要确认内容和上桌时的口感。

慢烤让蔬菜和肉的汁融合，较结实的配料软化的速度各不相同。这道菜常从烤盘里舀着吃，可以配面包，当一份自成一体的主菜。名字说的是混合的一盘，而不是固定的配料表，所以要写明内容，尤其是用了土豆、辣椒、茄子或不同的肉时。

菜名后面跟着主要的蔬菜和肉，才更有用，因为光看这个词，看不出具体的内容。它也可以不放肉；供应素食版本时，要写清楚。名字涵盖的是一种灵活的组合，而不是唯一标准的配方。

如何供应

• 当传统的一餐或小吃，配合适的惯有搭配。
• 做法和配料因地区、家庭和餐厅而异。

菜单上怎么写

• 作过敏原或饮食声明前，先与后厨确认实际的配料和做法。