波兰卷心菜肉饭卷（Gołąbki）

究竟是什么

**Gołąbki 是波兰卷心菜卷，常将肉末和米饭馅包进烫软的卷心菜叶中，再放入锅或烤箱慢慢焖熟。**菜名字面意思是“小鸽子”，但料理中不含鸽肉。常见肉米馅很普遍，不过各家庭和地区使用的肉类比例及酱汁会变化。

将整片卷心菜叶烫软至可弯折，填入馅料后折起两侧并卷成小包。常见馅料是猪肉末、米饭和洋葱，调味简单；有些厨师会用牛肉或猪牛混合肉。把菜卷紧密排放，加入汤底慢炖，有时会配番茄酱汁。慢煮使米饭熟透、卷心菜软嫩，同时让卷包保持形状。

番茄酱汁在现代家常做法中很常见，但蘑菇酱和其他地方或家庭版本也存在。有些配方会省略米饭或改用其他谷物。菜单最好列明馅料和酱汁，而不要让客人假设所有 gołąbki 都相同。这道菜属于中东欧更广泛的夹馅卷心菜料理家族，同时保留波兰名称及当地做法。

如何供应

• 趁热供应一只或多只卷心菜卷，浇上炖汁或番茄酱汁。
• 依家庭或餐馆做法，可搭配土豆泥或面包。
• 摆盘时保持菜卷完整，让客人看到卷心菜包裹和内馅。

菜单上怎么写

• 说明馅料中的肉和谷物，并注明酱汁。
• 若厨房配方含鸡蛋、乳制品或麸质，应予以披露。
• 说明这是夹馅卷心菜；陌生客人无法只凭字面菜名判断菜式。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实汤底、馅料和酱汁标签。

每 100 克食材、过敏原和营养信息针对猪肉米饭馅配番茄酱汁版本。仅供估算，并非实验室分析；卷心菜叶与馅料比例、酱汁份量会变化。