安提瓜椰香甘薯团（Ducana）

究竟是什么

Ducana 是安提瓜的一种甘薯团，将椰子和香料拌入甘薯中，用叶片包裹后煮熟。

磨碎甘薯是团子的主体。加入椰子和甜味食材，也会用香料增添暖香。将混合物包进叶片中煮至凝聚成团。叶包能在烹煮时固定柔软混合物；食用前要取下包叶。各家庭的比例和调味不同，因此 ducana 的口感可从柔嫩到紧实，甜味也有浓淡之分。常见版本以甘薯和椰子组合，但配方会变化。

Ducana 常作为配菜搭配咸味餐食，甜味能平衡咸鱼或其他咸味食材；也可单独食用。无论如何，这些搭配都与团子本身分开：除非确实包括在餐盘中，菜单不应暗示一定配咸鱼或特定酱汁。叶包也不是馅料的一部分。代表性食材中椰子是核心；是否另加面粉、乳制品或其他食材，应按厨房具体配方核实。

如何供应

趁温热供应，可作大餐中的配菜，也可作小份甜点。上桌前拆开叶包，也可让客人在桌上自行打开。若搭配咸味菜肴，应另列并说明每份含一个还是多个 ducana。

菜单上怎么写

描述为水煮甘薯椰子团。作出过敏原或饮食属性说明前，向厨房核实甜味剂、香料、面粉或乳制品，以及交叉接触情况。