جیلاٹو

جیلاٹو اٹلی کی گاڑھی آئس کریم ہے جسے دھیمی رفتار سے پھینٹتے ہیں، اس میں کریم سے زیادہ دودھ اور عام امریکی انداز کے مقابلے میں کم ہوا شامل ہوتی ہے۔ اسے معمول کی آئس کریم سے نرم اور قدرے گرم پیش کرتے ہیں؛ جیلاٹیریا کا ڈسپلے فریزر سے چند درجے گرم ہوتا ہے تاکہ اسے مخصوص نرم چوٹی کی شکل دی جا سکے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

دودھ، نسبتاً کم کریم، چینی اور کبھی انڈے کی زردی کو آہستہ گرم کرکے ٹھنڈا کرتے ہیں، پھر صنعتی آئس کریم کے مقابلے میں کم رفتار سے پھینٹتے ہیں۔ اس سے ہوا کم داخل ہوتی ہے، اسی لیے ہر چمچ میں ذائقہ زیادہ بھرپور اور ساخت زیادہ گھنی ہوتی ہے۔ دودھ والے پھل یا گری دار میوے کے ذائقوں میں زردی نہ بھی ہو؛ زردی والا کسٹرڈ عموماً کریمی ذائقوں، جیسے کریما یا چاکلیٹ، میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے اتنا سخت جما کر نہیں رکھتے کہ پتھر سا ہوجائے؛ سطح نرم اور پھیلنے کے قابل رہتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کون یا کپ میں، گول اسکوپ کے بجائے چپٹے اسپاتولا سے ابھری شکل دے کر۔
• نرم درجۂ حرارت پر، عام آئس کریم سے نسبتاً گرم۔
• جیلاٹیریا میں دو یا تین ذائقوں کی چھوٹی مقداروں میں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ بتائیں، اور کسٹرڈ بیس ہو تو انڈا بھی۔
• دودھ سے پاک یا ویگن ذائقہ دستیاب ہو تو واضح کریں؛ پھلوں کے سوربیٹ نما ذائقے اکثر پہلے ہی ایسے ہوتے ہیں۔
• دستیاب ذائقوں کی فہرست صاف دیں۔
• گھر میں تازہ تیار ہوتا ہو تو ذکر کریں؛ تازہ پھینٹا جیلاٹو الگ ہنر ہے۔