اِڈلی

اِڈلی خمیر اٹھے چاول اور دال کے بیٹر سے بنے نہایت ہلکے، بھاپ میں پکے کیک ہیں۔ یہ جنوبی ہندوستان کا روزمرہ ناشتہ ہے اور خود ان کا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے؛ ڈش کا زیادہ تر ذائقہ ساتھ پیش ہونے والی چیزوں سے آتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاول اور اُڑد کی دال الگ الگ بھگو کر پیسی جاتی ہیں اور پھر گاڑھا بیٹر بنانے کے لیے ملائی جاتی ہیں۔ اسے رات بھر خمیر اٹھنے دیتے ہیں، یہاں تک کہ حجم نمایاں طور پر دوگنا ہو جائے اور ہلکی کھٹاس آ جائے۔ پھر بیٹر کو سوراخ دار، تہہ دار سانچے میں ڈال کر تقریباً دس منٹ بھاپ دیتے ہیں۔ اس سے چھوٹے گول، اسفنج جیسے کیک بنتے ہیں جن کی ساخت چاول کی ڈش کے بجائے نرم روٹی کے زیادہ قریب ہے۔ بیٹر میں عموماً کوئی مصالحہ نہیں ڈالتے؛ بہت سے روایتی باورچی نمک بھی نہیں ملاتے۔

خمیر اٹھنا ہی اِڈلی کو گھنا ہونے کے بجائے ہلکا بناتا ہے۔ خمیر کے دوران بننے والے بلبلے بھاپ میں پھیل کر کھلی، لچک دار ساخت بناتے ہیں۔ تازہ، بغیر خمیر اٹھا بیٹر بھاپ میں پک کر اِڈلی کے بجائے بھاری چاول کی کھیر جیسا ہو جائے گا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ایک پلیٹ میں دو یا تین، بھاپ کے برتن سے نکلتے ہی پیش کریں۔
• ڈبونے کے لیے سامبر اور کم از کم ایک ناریل کی چٹنی ساتھ دیں۔
• گرم پیش کریں؛ ٹھنڈی اِڈلی سخت ہونے لگتی ہے اور اس کی پہچان والی نرمی کم ہو جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• یہ عام طور پر قدرتی طور پر ویگن اور گلوٹن سے پاک ہے؛ اس بات کو صاف درج کریں۔
• بتائیں کہ بیٹر باورچی خانے میں تیار کرکے مناسب طور پر خمیر اٹھایا گیا ہے یا نہیں؛ اسی دن کا بغیر خمیر والا بیٹر نمایاں طور پر گھنا اور مختلف کھانا بناتا ہے۔
• ساتھ آنے والی چیزوں کا نام دیں، کیونکہ اِڈلی خود جان بوجھ کر ہلکے ذائقے کی ہوتی ہے اور اس کا لطف ساتھ کی ڈشوں پر منحصر ہے۔