جلیبی

جلیبی خمیر اٹھے بیٹر کو گھومتی لکیروں میں گرم تیل میں ڈال کر خستہ تلنے اور پھر گرم شکر کی چاشنی میں بھگونے سے بنتی ہے۔ روشن نارنجی رنگ کی یہ مٹھائی گرم کھانے کے لیے ہوتی ہے، جب اس کی خستہ بل کھاتی تہوں سے چاشنی ابھی ٹپک رہی ہو۔ یہ کھانے کے بعد بھی پیش ہوتی ہے اور سڑک کنارے کے اسٹالوں پر بھی فروخت ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پتلا بیٹر تھوڑے سے دہی یا خمیر کے آمیزے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور اتنی دیر رکھا جاتا ہے کہ ہلکی کھٹاس اور چھوٹے بلبلے پیدا ہوں؛ یہی خاص کھٹاس جلیبی کی مٹھاس کے نیچے محسوس ہوتی ہے۔ بیٹر کو باریک دہانے سے سیدھا گرم تیل میں گھومتی لکیروں کی صورت ڈالتے ہیں، کنڈلیوں کے خستہ اور گہرے نارنجی ہونے تک تلتے ہیں، پھر فوراً گرم شکر کی چاشنی میں ڈال دیتے ہیں۔ ابھی گرم اور مسام دار تلی ہوئی تہیں چاشنی کو اندر تک جذب کرتی ہیں، صرف اوپر تہہ نہیں جمتی۔

چاشنی گرم ہونی چاہیے، ٹھنڈی نہیں۔ ٹھنڈی چاشنی تلی ہوئی کنڈلی میں بمشکل جذب ہوتی ہے اور باہر میٹھی تہہ، اندر سادہ جلیبی رہ جاتی ہے۔ گرم چاشنی تلنے سے ابھی گرم جلیبی کے مساموں میں پوری طرح کھنچ جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چاشنی سے نکالتے ہی گرم پیش کریں؛ کبھی پلیٹ پر ابھی بھی چاشنی ٹپک رہی ہوتی ہے۔
• بعض علاقوں کے روایتی ناشتے میں ایک پیالہ پوہا کے ساتھ۔
• اسٹال سے وزن کے حساب سے ملنے والی الگ مٹھائی کے طور پر، ریسٹورنٹ کی باقاعدہ پلیٹ کے بجائے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بیٹر میں موجود گندم کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ گرم پیش ہوتی ہے؛ ٹھنڈی پڑ کر رکھنے سے خستہ اور چاشنی دار ساخت کا تضاد ختم ہو جاتا ہے۔
• اگر پوہا جیسی نمکین چیز ساتھ دستیاب ہو تو ذکر کریں؛ اس مٹھاس اور نمکین ناشتے کا جوڑا ناواقف مہمانوں کے لیے غیر متوقع ہو سکتا ہے۔