खिन्काली

यह वास्तव में क्या है

खिन्काली जॉर्जिया के प्लीट वाले डम्पलिंग हैं, जिनमें पारंपरिक रूप से मसालेदार मांस और शोरबा भरते हैं।

खिन्काली जॉर्जिया के प्लीट वाले डम्पलिंग हैं, जिनकी लोई के भीतर मांस की भरावन और शोरबा बंद रहता है। इनके प्रसिद्ध रूप पशावी और तुशेती के पहाड़ी क्षेत्रों से जुड़े हैं। शहरों में मिलने वाली आम “कलाकुरी” भरावन में बीफ़ और सूअर का मांस, प्याज़ तथा जड़ी-बूटियाँ होती हैं, जबकि पुराने पहाड़ी रूपों में मटन इस्तेमाल होता है; इसलिए मेनू में भरावन बताएँ, कोई एक मेल सार्वभौमिक न मानें। ऊपर इकट्ठी की गई प्लीटें डम्पलिंग बंद करती हैं और उबालते समय रस भीतर रखती हैं। प्लीट वाला सिरा अक्सर नहीं खाते; डम्पलिंग पकड़ने के लिए इस्तेमाल करते हैं। खिन्काली खाने का परिचित तरीका है कि पहले किनारे से कौर लेकर शोरबा पिएँ और फिर बाकी खाएँ; भीतर का तरल छलकने से बचाएँ। यह सेवा-रीति अंदर के शोरबे को उजागर करती है और खिन्काली को सूखे भरे डम्पलिंग से अलग करती है। इस रूप में बीफ़ है, लेकिन भरावन और मसाले बदलते हैं; सूअर के मांस वाली कलाकुरी को सही नाम से बताएँ। भरावन पकते समय डम्पलिंग के भीतर शोरबा बनता है, इसलिए उबालने के बाद सावधानी से संभालें और काटते समय तरल केंद्र का ध्यान रखें। हर डम्पलिंग हाथ से मोड़ते हैं, इसलिए आकार और प्लीटों की संख्या बदलती है; ये कारीगरी के व्यावहारिक पहलू हैं, किसी एक निश्चित गिनती का दावा नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा उबालकर परोसें; परंपरागत रूप से खाने वाले प्लीट वाले सिरे से पकड़कर पहले शोरबा पीते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्षेत्रीय शैली बताएँ और इस बैच में इस्तेमाल सामग्री का खुलासा करें।