Khinkali

Hva det egentlig er

Khinkali er georgiske plisserte dumplinger, tradisjonelt fylt med krydret kjøtt og buljong.

Khinkali er georgiske plisserte dumplinger med kjøttfyll og buljong som er innesluttet inne i deigen. Kjente former knyttes til fjellregionene Pshavi og Tusheti. En vanlig bykjøttfyll, «kalakuri», bruker storfe og svinekjøtt med løk og urter, mens eldre fjellvarianter bruker lam. Disse eksemplene viser hvorfor en meny bør oppgi hva fyllet består av, i stedet for å behandle én blanding som universell. De samlede pliseringene lukker toppen og hjelper til med å forsegle saften under koking. Den plisserte toppen blir ofte liggende urørt og brukes som håndtak for dumplingen. En karakteristisk måte å spise khinkali på er å bite inn i siden først og drikke buljongen før resten spises, samtidig som man passer på ikke å søle den flytende kjernen. Denne spisemåten reflekterer den avgjørende buljongen inni og skiller khinkali fra en tørr fylt dumpling. Denne versjonen bruker storfe, men fyll og krydder varierer, og kalakuri laget med svinekjøtt bør navngis korrekt. Buljongen dannes inne i dumplingen når fyllet koker, så håndter den forsiktig etter kokingen og vær varsom når du biter i den. Fordi hver dumpling brettes for hånd, varierer størrelse og antall plisseringer. Dette er praktiske håndverksdetaljer, ikke grunnlag for å hevde ett bestemt antall folder.

Slik serveres det

• Serveres nykokt. Gjester holder tradisjonelt den plisserte toppen og drikker buljongen før de spiser resten.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi den regionale stilen og opplys om ingrediensene som er brukt i denne porsjonen.