Khinkali

Mis see tegelikult on

Khinkali on gruusia voltidega pelmeenid, mida traditsiooniliselt täidetakse maitsestatud lihaga ja puljongiga.

Khinkali on gruusia voltidega pelmeenid, mille taignasse on jäänud liha täidis ja puljong. Tuntud vormid on seotud Pšavi ja Tušeti mägipiirkondadega. Tavaline linnapärane „kalakuri“ täidis kasutab veise- ja sealiha koos sibula ja ürtidega, vanemad mäekülade vormid aga lambaliha. Need näited näitavad, miks menüüs tuleks täidis nimetada, selle asemel et käsitleda ühte segu universaalsena. Kokkukogutud voldid sulgevad ülaosa ja aitavad keetmise ajal mahla kinni hoida. Voltidega krooni jäetakse sageli söömata ja kasutatakse pelmeeni hoidmiseks. Khinkalit süüakse omapärasel viisil: kõigepealt hammustatakse küljest sisse ja joodakse puljong enne ülejäänud söömist, hoolitsedes selle eest, et vedelik keskelt välja ei valguks. See serveerimistava peegeldab iseloomulikku puljongit sees ja eristab khinkalit kuivast täidetud pelmeenist. See versioon kasutab veiseliha, kuid täidised ja maitseained varieeruvad. Sealihaga valmistatud kalakuri tuleb nimetada täpselt. Puljong moodustub täidise keetmise käigus pelmeeni sees, seega käsitsege pärast keetmist ettevaatlikult ja olge hammustamisel tähelepanelik. Kuna iga pelmeen volditakse käsitsi, varieeruvad suurus ja voltide arv. Need on praktilised käsitöödetailid, mitte alus väita, et voltide arv on täpselt üks kindel.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt keedetult; sööjad hoiavad traditsiooniliselt voltidega ülaosast kinni ja joovad puljongi enne söömist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piirkondlik stiil ja too välja selles partiis kasutatud koostisosad.