Khinkali

Ano ba talaga ito

Ang khinkali ay mga Georgian na dumpling na may pleats, karaniwang pinupuno ng tinimplahang karne at sabaw.

Ang khinkali ay mga Georgian na dumpling na may pleats at may laman na karne at sabaw na nakakulong sa loob ng masa. Kilala ang ilang anyo nito sa mga rehiyon sa bundok ng Pshavi at Tusheti. Ang karaniwang “kalakuri” na palaman sa lungsod ay gumagamit ng baka at baboy na may sibuyas at mga halamang gamot, samantalang ang mas lumang anyo sa kabundukan ay gumagamit ng tupa. Ipinapakita ng mga halimbawang ito kung bakit dapat tukuyin ng menu ang palaman nito sa halip na ituring na iisa lamang ang halo para sa lahat. Ang mga pleats na pinagsama ay nagsasara sa itaas at tumutulong na mapanatili ang katas habang kumukulo. Madalas na hindi kinakain ang nakatiklop na tuktok, at ginagamit itong panghawak sa dumpling. Isang natatanging paraan ng pagkain ng khinkali ang kagatin muna ang gilid at inumin ang sabaw bago kainin ang natitira, at mag-ingat na huwag matapon ang likidong nasa loob. Ang kaugaliang ito sa paghahain ay nagpapakita ng sabaw sa loob na siyang katangian ng khinkali at nagpapaiba rito sa tuyong pinalamanang dumpling. Gumagamit ang bersyong ito ng baka, ngunit nag-iiba ang mga palaman at pampalasa; kung gagamit ng baboy ang kalakuri, dapat itong ipangalan nang tama. Nabubuo ang sabaw sa loob ng dumpling habang niluluto ang palaman, kaya hawakan ito nang maingat pagkatapos pakuluan at mag-ingat kapag kinagat. Dahil bawat dumpling ay tinitiklop nang kamay, nag-iiba ang laki at bilang ng pleats. Ang mga ito ay praktikal na detalye ng paggawa, hindi batayan para sabihing may iisang eksaktong bilang ng tiklop.

Paano ito inihahain

• Ihain nang bagong pakuluan; karaniwang hinahawakan ng kumakain ang nakatiklop na tuktok at hinihigop ang sabaw bago kainin.

Paano ito isulat sa menu

• Ipahayag ang estilong panrehiyon at ibunyag ang mga sangkap na ginamit sa batch na ito.