ኺንካሊ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኺንካሊ በተለምዶ በተቀመመ ስጋና ሾርባ የሚሞሉ የጆርጂያ የተጣጠፉ ዱባዎች ናቸው።

ኺንካሊ በሊጡ ውስጥ የስጋ መሙያና ሾርባ የተያዘባቸው የጆርጂያ የተጣጠፉ ዱባዎች ናቸው። የታወቁ ዓይነቶቹ ከፕሻቪና ቱሼቲ ተራራማ ክልሎች ጋር ይያያዛሉ። በከተማ ውስጥ የተለመደው “ካላኩሪ” መሙያ የበሬና የአሳማ ሥጋን ከሽንኩርትና ከዕፅዋት ጋር ይጠቀማል፤ የቀድሞዎቹ የደጋ ዓይነቶች ደግሞ የበግ ሥጋ ይጠቀማሉ። ይህ ምናሌ መሙያውን በትክክል መግለጽ እንዳለበት እንጂ አንድ ዓይነት ድብልቅ ለሁሉም እንደማይሠራ ያሳያል። የተሰበሰቡት እጥፋቶች አናቱን ይዘጋሉ፤ በማብሰል ጊዜም ጭማቂውን ለመያዝ ይረዳሉ። የተጣጠፈው አናት ብዙ ጊዜ ሳይበላ ይተዋል፤ ዱባውን ለመያዝ ያገለግላል። ኺንካሊን ለመብላት የተለየ መንገድ ጎኑን መጀመሪያ ነክሶ ሾርባውን ጠጥቶ ከዚያ የቀረውን መብላት ነው፤ ፈሳሹ እንዳይፈስ መጠንቀቅ ያስፈልጋል። ይህ የአቀራረብ ልማድ የውስጡን ሾርባ ያንጸባርቃል፤ ኺንካሊን ደረቅ ከተሞላ ዱባ ይለየዋል። ይህ ቅጂ የበሬ ሥጋ ይጠቀማል፤ መሙያውና ቅመሞቹ ግን ይለያያሉ፤ የአሳማ ሥጋ የተጠቀመ ካላኩሪ በትክክል መሰየም አለበት። መሙያው ሲበስል ሾርባው በዱባው ውስጥ ይፈጠራል፤ ስለዚህ ከተቀቀለ በኋላ በጥንቃቄ ያዙት፤ ሲነክሱትም ይጠንቀቁ። እያንዳንዱ ዱባ በእጅ ስለሚታጠፍ መጠኑና የእጥፋቶቹ ብዛት ይለያያል፤ እነዚህ ተግባራዊ የእጅ ሙያ ዝርዝሮች ናቸው እንጂ ለአንድ ትክክለኛ የእጥፋት ቁጥር መሠረት አይደሉም።

እንዴት ይቀርባል?

• በአዲስ ተቀቅሎ ይቀርባል፤ ተመጋቢዎች በተለምዶ የተጣጠፈውን አናት ይዘው ከመብላታቸው በፊት ሾርባውን ይጠጣሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የክልሉን ዘይቤ ግለጽ፤ በዚህ ስብስብ ላይ የተጠቀሙባቸውን ንጥረ ነገሮችም ግለጽ።