Khinkali

Mitä se oikeastaan on

Khinkali on georgialainen poimutettu taikinapussi, joka perinteisesti täytetään mausteisella lihalla ja lihalientä.

Khinkali on georgialainen poimutettu pussi, jonka sisällä on lihatäytettä ja taikinaan suljettua lientä. Tunnetuimmat muodot liittyvät Pshavin ja Tusheti-vuoristoalueisiin. Yleisessä kaupunkilaisversiossa, ”kalakuri”-täytteessä, käytetään naudanlihaa ja sianlihaa sipulin ja yrttien kanssa, kun taas vanhemmat ylänkömuodot käyttävät lammasta. Nämä esimerkit osoittavat, miksi ruokalistalla kannattaa ilmoittaa täytteen laatu sen sijaan, että yhtä sekoitusta pidettäisiin yleispätevänä. Kootut poimut sulkevat yläosan ja auttavat pitämään mehut sisällä keittämisen aikana. Poimutettu huippu jätetään usein syömättä, ja sitä käytetään pussin pitelemiseen. Khinkalin tyypillinen syömistapa on purra ensin sivusta ja juoda liemi ennen muun syömistä, varoen valuttamasta nestemäistä keskustaa. Tämä tarjoiluperinne kuvastaa sisällä olevaa lientä ja erottaa khinkalin kuivasta täytetystä taikinapussista. Tässä versiossa käytetään naudanlihaa, mutta täytteet ja mausteet vaihtelevat; sianlihalla tehty kalakuri on nimettävä oikein. Lientä muodostuu pussin sisään täytteen kypsyessä, joten käsittele pussia varovasti keittämisen jälkeen ja ole varovainen purtaessa. Koska jokainen pussi taitellaan käsin, koko ja poimujen määrä vaihtelevat. Nämä ovat käytännön käsityön yksityiskohtia, eivätkä ne ole peruste väittää yhtä tarkkaa poimujen määrää.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile juuri keitettynä. Syöjät pitelevät perinteisesti poimutettua huippua ja siemailevat liemen ennen syömistä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita alueellinen tyyli ja kerro tässä erässä käytetyt ainesosat.