Caldo de Peixe

Що це насправді

Caldo de peixe — капверданський рибний бульйон, тушкований з овочами та коренеплодами. Улов і острівні традиції визначають інгредієнти, тому вид риби та додатки слід вказувати окремо.

Рибу готують у приправленому бульйоні з овочами. Картопля, маніока, цибуля та помідор є звичними додатками, але точний склад залежить від наявності продуктів і домашньої традиції. Суп може містити одну рибу або суміш; у деяких кухнях зустрічаються й морепродукти, які слід називати окремо. Цей запис описує стиль бульйону, а не один стандартний рецепт чи версію конкретного острова.

Коренеплоди роблять страву сытнішою і частково вбирають рибний бульйон. Деякі порції ближчі до прозорого супу, інші містять багато овочів і риби. До нього можуть подавати гарнір із рису або кукурудзяної каші, але їх не обов'язково варять в тому ж казані. У меню слід зазначити, чи подають рибу шматками з кістками, філе або вийнятою з бульйону.

Як подають

Подавайте гарячим, як повноцінну страву в мисці, розподіляючи рибу та овочі по порціях. Гарнір, наприклад рис, подавайте окремо і вказуйте його. Пояснюйте, чи містить порція кістки або морепродукти.

Для бульйону з рибою на кістках меню та персонал мають чітко повідомити це до подачі. Порції з філе дають інший досвід споживання, тому їх не слід передбачати загальною назвою.

Як зазначити в меню

Називайте страву капверданським рибним бульйоном і вказуйте використані види риби та коренеплоди. Уточніть з кухнею бульйон, приправи та наявність морепродуктів. Декларація риби й морепродуктів залежить від конкретної партії; харчова цінність змінюється залежно від співвідношення риби й овочів.