Caldo de Peixe

Apakah sebenarnya hidangan ini

Caldo de peixe ialah sup ikan Cape Verde yang direbus bersama sayur dan umbi-umbian. Hasil tangkapan dan pengaruh pulau menentukan bahan-bahannya, jadi spesies ikan dan tambahan lain perlu dinyatakan dengan jelas.

Ikan dimasak dalam kuah berperisa bersama sayur-sayuran. Kentang, ubi kayu, bawang dan tomato ialah tambahan yang biasa, tetapi gabungan tepat bergantung pada ketersediaan dan amalan setiap rumah. Sup ini boleh mengandungi satu jenis ikan atau campuran; makanan laut berkulit keras juga kadang-kadang ditambah di sesetengah dapur dan mesti dinyatakan secara berasingan. Entri ini menerangkan gaya kuah, bukan satu resipi piawai atau versi mana-mana pulau tertentu.

Umbi-umbian menjadikan semangkuk sup lebih mengenyangkan dan menyerap sebahagian kuah ikan. Sesetengah hidangan lebih menyerupai sup jernih, manakala yang lain mengandungi sayur dan ikan dalam jumlah yang banyak. Nasi atau lauk berasaskan jagung mungkin dihidangkan bersama, tetapi ia tidak semestinya dimasak dalam periuk yang sama. Menu perlu menyatakan sama ada ikan dihidangkan dalam potongan bertulang, sebagai fillet, atau dikeluarkan daripada kuah.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan panas sebagai hidangan semangkuk, dengan membahagikan ikan dan sayur dalam setiap bahagian. Tawarkan nasi atau lauk lain secara berasingan dan nyatakannya. Terangkan jika hidangan mengandungi tulang atau makanan laut.

Bagi kuah yang dihidangkan dengan ikan bertulang, menu dan kakitangan hendaklah menjelaskannya sebelum hidangan dihidangkan. Hidangan fillet memberikan pengalaman makan yang berbeza dan tidak sepatutnya dimaksudkan oleh nama generiknya.

Cara menulisnya dalam menu

Huraikannya sebagai sup ikan Cape Verde dan nyatakan spesies serta umbi-umbian yang digunakan. Sahkan stok, perasa dan sebarang makanan laut dengan dapur. Pengisytiharan ikan dan makanan laut bergantung pada kelompok sebenar; kandungan nutrisi berbeza mengikut nisbah ikan dan sayur.