Caldo de Peixe

Šta je zapravo

Caldo de peixe je zelenortska riblja čorba kuvana sa povrćem i korenastim biljkama. Ulov i uticaj ostrva određuju sastojke, zato vrste ribe i dodatke treba posebno navesti.

Riba se kuva u začinjenoj čorbi sa povrćem. Krompir, manioka, luk i paradajz su poznati dodaci, ali tačna kombinacija zavisi od dostupnosti i kućne prakse. Čorba može sadržati jednu vrstu ribe ili mešavinu. Neke kuhinje dodaju i školjke, što se mora navesti zasebno. Ovaj unos opisuje stil čorbe, a ne jedan standardni recept ili verziju nekog određenog ostrva.

Korenaste biljke čine porciju sitijom i upijaju deo riblje čorbe. Neke porcije liče na bistru supu, dok druge sadrže obilnu količinu povrća i ribe. Uz nju mogu ići pirinač ili prilog od kukuruza, ali se oni ne moraju kuvati u istom loncu. Jelovnik treba da kaže da li se riba služi u komadima sa kostima, kao file ili bez nje u čorbi.

Kako se služi

Služi se toplo, kao obrok u tanjiru, pri čemu se riba i povrće raspoređuju u svaku porciju. Prilog poput pirinča nudi se odvojeno i treba ga navesti. Objasnite gostu ako porcija sadrži kosti ili školjke.

Za čorbu sa ribom u kostima, jelovnik i osoblje treba to jasno da navedu pre posluživanja. Porcije sa filetom pružaju drugačije iskustvo jela i ne smeju se podrazumevati pod opštim nazivom.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite je kao zelenortsku riblju čorbu i navedite korišćene vrste ribe i korenaste biljke. Potvrdite sa kuhinjom sastav fonda, začine i eventualne školjke. Deklaracije o ribi i školjkama zavise od konkretne serije, a nutritivne vrednosti variraju u zavisnosti od odnosa ribe i povrća.