काल्दू दे पेशे

यह वास्तव में क्या है

काल्दू दे पेशे केप वर्डे का मछली का शोरबा है, जिसे सब्ज़ियों और जड़ वाली फसलों के साथ धीमी आँच पर पकाते हैं। पकड़ और द्वीप के अनुसार सामग्री बदलती है, इसलिए मछली की प्रजाति तथा अतिरिक्त चीज़ें स्पष्ट बताएँ।

मछली को मसालेदार शोरबे में सब्ज़ियों के साथ पकाते हैं। आलू, कसावा, प्याज़ और टमाटर आम अतिरिक्त सामग्री हैं, लेकिन सटीक मेल उपलब्धता तथा घरेलू विधि पर निर्भर करता है। सूप में एक मछली या कई प्रजातियों का मेल हो सकता है; कुछ रसोइयों में शंख-सीप भी होते हैं और उन्हें अलग से बताना चाहिए। यह प्रविष्टि शोरबे की शैली का वर्णन करती है, किसी एक मानक विधि या खास द्वीप के रूप का नहीं।

जड़ वाली फसलें कटोरे को अधिक भरपूर बनाती हैं और मछली के शोरबे का कुछ हिस्सा सोखती हैं। कुछ सर्विंग साफ़ सूप जैसी होती हैं, जबकि दूसरी में अधिक सब्ज़ियाँ और मछली होती हैं। चावल या मक्के पर आधारित साइड साथ हो सकती हैं, लेकिन ज़रूरी नहीं कि वे उसी बर्तन में पकाई गई हों। मेनू में बताएँ कि मछली हड्डियों सहित टुकड़ों में, फ़िले के रूप में या शोरबे से निकालकर परोसी जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

कटोरे में भोजन के रूप में गरम परोसें और हर पोर्शन में मछली तथा सब्ज़ियाँ बाँटें। चावल या दूसरी साइड अलग दें और उसका नाम बताएँ। हड्डियाँ या शंख-सीप हों तो स्पष्ट करें।

हड्डी सहित मछली वाले शोरबे के लिए मेनू और सेवा-कर्मियों को परोसने से पहले यह बात साफ़ करनी चाहिए। फ़िले का पोर्शन खाने का अलग अनुभव देता है; सामान्य नाम से उसका संकेत न दें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे केप वर्डे का मछली शोरबा बताएँ और इस्तेमाल मछली तथा जड़ वाली फसलों का नाम दें। स्टॉक, मसाले और शंख-सीप की रसोई से पुष्टि करें। मछली और शंख-सीप की घोषणा वास्तविक बैच पर निर्भर करती है; पोषण मछली और सब्ज़ियों के अनुपात के अनुसार बदलता है।