Caldo de Peixe

Mis see tegelikult on

Caldo de peixe on Roheneemesaarte kalapuljong, mida keedetakse köögiviljade ja juurviljadega. Saak ja saarte mõju koostisosadele, seetõttu tuleks täpsustada kalaliigid ja lisandid.

Kala keedetakse maitsestatud puljongis köögiviljadega. Kartul, maniokk, sibul ja tomat on tuttavad lisandid, kuid täpne koosseis sõltub saadavusest ja kodustest tavadest. Supis võib olla üks kalaliik või mitu; mõnes köögis võib lisada ka karpe, mis tuleb eraldi nimetada. See kirjeldus käsitleb puljongi stiili, mitte ühte standardset retsepti ega mõne konkreetse saare versiooni.

Juurviljad muudavad kausi täitvamaks ja imavad osa kalapuljongist. Mõni portsjon on pigem selge supp, teised sisaldavad rohkesti köögivilju ja kala. Kõrvale võib serveerida riisi või maisipõhiseid lisandeid, kuid need ei ole tingimata samas potis valmistatud. Menüüs tuleks märkida, kas kala serveeritakse luudega tükkidena, filee kujul või puljongist eemaldatuna.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt kausi roana, jaotades kala ja köögivilju igasse portsjoni. Paku riisi või muud lisandit eraldi ja too see nimeliselt välja. Selgita, kui portsjon sisaldab luid või karpe.

Puljongi puhul, mis serveeritakse luudega kalaga, peavad menüü ja teenindajad sellest enne teenindust selgelt teada andma. Filee-portsjonid pakuvad teistsugust söömiskogemust ning neid ei tohi üldnimetusest tuletada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda seda kui Roheneemesaarte kalapuljongit ning nimeta kasutatud kalaliik ja juurviljad. Kinnita köögiga puljongi koostis, maitsestamine ja karpide olemasolu. Kala- ja karpide deklareerimine sõltub konkreetsest partiist; toitainesisaldus varieerub kala ja köögiviljade suhte järgi.