Caldo de Peixe

Was es wirklich ist

Caldo de Peixe ist eine kapverdische Fischbrühe mit Gemüse und Wurzelgemüse. Fang und Insel beeinflussen die Zutaten; Fischart und weitere Bestandteile sollten daher angegeben werden.

Fisch wird mit Gemüse in einer gewürzten Brühe gekocht. Kartoffeln, Maniok, Zwiebeln und Tomaten sind vertraute Zusätze, doch die genaue Kombination hängt von Verfügbarkeit und Haushaltsrezept ab. Die Suppe kann eine einzelne Fischart oder eine Mischung enthalten; in manchen Küchen kommen zusätzlich Schalentiere dazu, die separat benannt werden müssen. Dieser Eintrag beschreibt die Brühenart, kein standardisiertes Rezept oder eine bestimmte Inselvariante.

Wurzelgemüse macht die Schale sättigender und nimmt einen Teil der Fischbrühe auf. Manche Portionen ähneln einer klaren Suppe, andere enthalten reichlich Gemüse und Fisch. Reis oder Beilagen aus Mais können dazu gereicht werden, werden aber nicht zwingend im selben Topf gekocht. Auf der Speisekarte sollte stehen, ob der Fisch mit Gräten, als Filet oder aus der Brühe entnommen serviert wird.

Wie es serviert wird

Heiß als vollständige Schale servieren und Fisch sowie Gemüse auf die Portionen verteilen. Reis oder andere Beilagen separat dazu reichen und benennen. Auf Gräten oder Schalentiere hinweisen, wenn sie enthalten sind.

Bei Fisch mit Gräten sollten Speisekarte und Personal dies vor dem Servieren deutlich machen. Filetportionen bieten ein anderes Esserlebnis und sollten nicht aus dem allgemeinen Gerichtnamen abgeleitet werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als kapverdische Fischbrühe beschreiben und Fischart sowie verwendetes Wurzelgemüse nennen. Fond, Würzung und mögliche Schalentiere mit der Küche klären. Angaben zu Fisch und Schalentieren richten sich nach der tatsächlichen Charge; die Nährwerte variieren je nach Fisch und Gemüseverhältnis.