Caldo de peixe

O que é de facto

Caldo de peixe é um caldo cabo-verdiano de peixe, cozinhado em lume brando com legumes e raízes. A captura e a ilha influenciam os ingredientes, pelo que a espécie e os ingredientes adicionais devem ser indicados.

O peixe é cozinhado num caldo temperado com legumes. Batata, mandioca, cebola e tomate são adições comuns, mas a combinação exata depende da disponibilidade e dos costumes familiares. A sopa pode levar um só peixe ou uma mistura; algumas cozinhas também incluem marisco, que deve ser indicado separadamente. Esta entrada descreve o estilo do caldo, não uma receita padronizada nem a versão de uma ilha específica.

As raízes tornam a taça mais substancial e absorvem parte do caldo de peixe. Algumas versões aproximam-se de uma sopa clara; outras incluem uma porção generosa de legumes e peixe. Pode acompanhar-se com arroz ou alimentos à base de milho, mas não são necessariamente cozinhados na mesma panela. A ementa deve indicar se o peixe é servido em pedaços com espinhas, em filete ou retirado do caldo.

Como se serve

Sirva quente como refeição de taça, distribuindo peixe e legumes por cada porção. Ofereça arroz ou outro acompanhamento separadamente e identifique-o. Explique se a porção inclui espinhas ou marisco.

Quando o caldo é servido com peixe com espinhas, a ementa e a equipa devem deixar isso claro antes do serviço. Uma porção de filete proporciona uma experiência diferente e não deve ser sugerida pelo nome genérico.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva-o como caldo cabo-verdiano de peixe e indique a espécie e as raízes utilizadas. Confirme com a cozinha o caldo, os temperos e a presença de marisco. As declarações de peixe e marisco dependem do lote efetivamente preparado; a informação nutricional varia conforme o peixe e a proporção de legumes.