Caldo de Peixe

Kas tas patiesībā ir

Caldo de peixe ir Kabo Verdes zivju buljons, vārīts kopā ar dārzeņiem un saknaugiem. Zveja un salu ietekme nosaka sastāvdaļas, tāpēc jānorāda zivju suga un papildinājumi.

Zivis vāra garšotā buljonā ar dārzeņiem. Kartupeļi, maniokas, sīpols un tomāti ir pazīstami papildinājumi, taču precīzs sastāvs atkarīgs no pieejamības un mājsaimniecības paražām. Zupā var būt viena zivju suga vai vairākas. Dažās virtuvēs var pievienot arī vēžveidīgos, un tie jānorāda atsevišķi. Šis ieraksts apraksta buljona stilu, nevis vienu standarta recepti vai konkrētas salas versiju.

Saknaugi padara bļodu sātīgāku un uzsūc daļu zivju buljona. Dažas porcijas ir tuvākas skaidrai zupai, citas satur bagātīgu daudzumu dārzeņu un zivju. Blakus var pasniegt rīsus vai kukurūzas ēdienus, taču tos nebūt nevāra tajā pašā katlā. Ēdienkartē jānorāda, vai zivs pasniegta gabalos ar kauliem, kā fileja vai izņemta no buljona.

Kā to pasniedz

Pasniedziet karstu kā bļodas ēdienu, katrā porcijā sadalot zivis un dārzeņus. Rīsus vai citu blakusēdienu piedāvājiet atsevišķi un norādiet to. Paskaidrojiet, ja porcijā ir kauli vai vēžveidīgie.

Buljonam ar zivīm ar kauliem ēdienkartē un personālam pirms pasniegšanas tas jānorāda skaidri. Fileju porcijas dod citādu ēšanas pieredzi, un tās nedrīkst netieši pieņemt pēc vispārīgā nosaukuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauciet to kā Kabo Verdes zivju buljonu un norādiet izmantotās zivju sugas un saknaugus. Apstipriniet ar virtuvi buljonu, garšvielas un jebkurus vēžveidīgos. Zivju un vēžveidīgo deklarācijas atkarīgas no konkrētās partijas, un uzturvērtība mainās atkarībā no zivju un dārzeņu attiecības.