칼두 드 페이셰

실제로 어떤 음식인가

칼두 드 페이셰는 채소와 뿌리채소를 넣어 천천히 끓인 카보베르데식 생선 육수입니다. 어획물과 섬에 따라 재료가 다르므로 사용한 어종과 추가 재료를 밝혀야 합니다.

양념한 육수에 생선과 채소를 넣고 익힙니다. 감자·카사바·양파·토마토를 자주 더하지만 정확한 조합은 구할 수 있는 재료와 가정식 방식에 따라 달라집니다. 생선 한 종류나 여러 종류를 쓸 수 있고 일부 주방에서는 조개류도 넣습니다. 이 항목은 특정 섬의 표준 조리법이 아니라 국물 요리 방식을 설명합니다.

뿌리채소가 한 그릇의 포만감을 높이고 생선 육수를 머금습니다. 맑은 수프에 가까운 형태부터 채소와 생선이 듬뿍 든 형태까지 있습니다. 쌀이나 옥수수 주식을 곁들일 수 있지만 같은 냄비에서 익히는 것은 아닐 수 있습니다. 생선을 뼈째 조각으로 내는지 필레로 내는지, 아니면 국물에서 건져내는지 메뉴에 밝혀야 합니다.

어떻게 내는가

생선과 채소를 각자 그릇에 고루 담아 뜨거운 한 그릇 식사로 냅니다. 쌀이나 다른 사이드는 별도로 내고 이름을 밝힙니다. 뼈나 조개류가 들어가는지도 설명합니다.

뼈째 생선을 넣은 국물이라면 손님에게 제공 전에 메뉴와 직원이 분명히 알려야 합니다. 필레를 쓰는 형태는 먹는 경험이 다르므로 일반적인 이름만으로 필레라고 암시해서는 안 됩니다.

메뉴에 적는 법

카보베르데식 생선 육수라고 설명하고 사용한 어종과 뿌리채소를 적습니다. 육수·양념·조개류 추가 여부를 주방에 확인합니다. 생선과 조개류 표시는 실제 조리분을 기준으로 하고 영양 수치는 생선과 채소 비율에 따라 달라집니다.