Bara

Bara, öğütülmüş urad dal ile yapılan, soğan ve acı biberle tatlandırılmış, atıştırmalık olarak satılan çıtır bir derin kızartma köftedir.

Bara, Surinam'a ait bir atıştırmalıktır. Temelini, bölünmüş siyah bir mercimek türü olan urad dal oluşturur; bu da onu daha geniş Güney Asya mercimek kızartmaları geleneğinin içine yerleştirir.

Aslında nedir

Dal, ıslatılıp öğütülerek soğan, acı biber ve kimyon ile koyu bir hamur haline getirilir. Hamur küçük parçalar halinde şekillendirilip sıcak kızartma yağına bırakılır. Dış yüzeyi çıtır ve altın rengi olurken iç kısmı yumuşak ve nemli kalır.

Klasik tarifte et, balık, yumurta, süt ürünü ya da buğday unu bulunmaz. Düz kızartma yağında kızartıldığı için bara, klasik haliyle vegan bir üründür. Farklılıklar genellikle kızartma yağında ve yanında servis edilen sosta ortaya çıkar; bu nedenle ikisini de kontrol edin.

Nasıl servis edilir

• Dış kısmı hâlâ çıtır iken, sıcak ve taze kızartılmış olarak.
• Atıştırmalık olarak satılır ve genellikle parça parça ya da küçük bir porsiyon halinde elle yenir.
• Mutfak sunuyorsa acı biber sosu ya da chutney ile. Sos ayrı bir üründür, bara'nın parçası değildir.

Menüye nasıl yazılır

• Temeli belirtin: kızartma yağında kızartılmış, bölünmüş siyah bir mercimek türü olan urad dal.
• Klasik tarifin vegan olduğunu ve bildirilmesi gereken bir alerjen içermediğini belirtin; ardından varsa sos ya da chutney'i ayrıca listeleyin. Hardal ve susam soslarda bulunabilir, bu yüzden geçtikleri yerde adlarını yazın.
• Ortak fritözler konusunda uyarın. Aynı yağda balık, karides ya da buğday esaslı atıştırmalıklar kızartılıyorsa, olası çapraz bulaşma için kabuklu deniz ürünlerini, balığı ve buğdayı belirtin.
• Misafirler sorduğu için acılık derecesini belirtin ve porsiyon boyutunu parça sayısı ya da ağırlık üzerinden verin.