Vitel toné

Vitel toné är tunna skivor kallt kalvkött täckta med krämig tonfisk- och kaprissås. Italienska invandrare tog med sig vitello tonnato till Argentina, där rätten blev närmast en högtidsritual. Den inleder jul- och nyårsaftonens middagar över hela landet och har en starkare högtidsanknytning än i de italienska kök den kom från.

Vad det egentligen är

En kalvstek sjuds varsamt tills den är genomlagad men mör. Den kyls och skärs sedan tunt; kylan gör att skivorna blir jämna och håller ihop i stället för att falla sönder. Tonfisk mixas slät med majonnäs, kapris och ofta lite kokspad till en hällbar sås. Den läggs generöst över köttet så att varje skiva täcks. Den färdiga rätten kyls igen och ska serveras kall.

Rätten hör särskilt till årets högtider. Vitel toné är varken vardagsmat eller en typisk helgrätt. Dess plats är jul- och nyårsbordet, och den förbereds i god tid eftersom den måste bli helt kall.

Hur det serveras

• Kall och tunt skivad på ett fat med sås över.
• Som förrätt före en större högtidsmåltid.
• Enkelt garnerad, ibland med extra kapris eller en persiljekvist.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisk från tonfisken och ägg från majonnäsen.
• Skriv om rätten är säsongsbunden eller finns året runt, eftersom vana gäster förknippar den med högtiderna.
• Nämn att den serveras kall och behöver förberedas i förväg.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.