Jerusalem mixed grill je piletina i iznutrice pečene sa lukom i začinima, često poslužene u piti.

Jerusalem mixed grill čine sitno seckani pileći batak, srca, slezina i jetra, brzo zapečeni na ravnoj ploči sa tamnom mešavinom kumina, kurkume i crnog bibera, a često stavljeni u pitu. Jelo je nastalo šezdesetih godina na natkrivenoj pijaci Maḥane Yehuda u Jerusalimu: tezge su iskoristile iznutrice koje mesari nisu prodali da naprave pristupačan obrok za radnike. Ime i dalje podseća na poreklo sa tezgi, mada se danas služi i u restoranima.

Šta je zapravo

Pileći batak, srca, slezina i jetra seckaju se tako sitno da se brzo ispeku na vreloj ravnoj ploči. Dodaje se mnogo luka i mešavina kumina, kurkume i crnog bibera koja jelu daje tamnu, gotovo bronzanu boju. Lokalni začini za jerusalimski miks prodaju se već pomešani na pijaci. Iznutrice nisu ukras ni način da se rastegne količina mesa: one su razlog postojanja jela, pa verzija samo od bataka gubi suštinu i ukus.

Kako se služi

• Vruće sa ploče, u piti ili na tanjiru, sa lukom koji se zajedno ispekao.
• Uz tahini, amba ili seckanu salatu, gotovo uvek i kisele krastavce.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koje iznutrice sadrži; neki gosti ih posebno traže, a drugi moraju da ih izbegnu.
• Opišite ga kao specijalitet Jerusalima, ne kao generički izraelski miks sa grila.
• Istaknite pšenicu iz pite ako se tako služi.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.