Jeruzalemská mäsová zmes

Jeruzalemská mäsová zmes je kuracie stehenné mäso opekané na malé kúsky so srdcami, slezinou a pečeňou, rímskou rascou, kurkumou a čiernym korením, zvyčajne v pite. Vznikla v 60. rokoch na jeruzalemskom krytom trhu Machane Yehuda, kde stánky premieňali nepredané vnútornosti na dostupné jedlo pre pracovníkov trhu. Trhový charakter si zachovala aj na mestských reštauračných jedálnych lístkoch.

Čo to v skutočnosti je

Stehenné mäso, srdcia, slezina a pečeň sa nakrájajú dostatočne drobno na rýchle opečenie na planchi s množstvom cibule. Zmes rímskej rasce, kurkumy a čierneho korenia dáva tmavú takmer bronzovú farbu; miestne sa predáva ako jeruzalemská zmes v koreninových stánkoch. Vnútornosti nie sú ozdobou ani iba lacným doplnkom, ale dôvodom existencie jedla. Verzia iba zo stehenného mäsa mení jeho podstatu aj chuť.

Ako sa podáva

• Horúca z planche v pite alebo na tanieri, spolu s opečenou cibuľou.
• S tahini, ambou alebo krájaným šalátom bokom a takmer vždy s nakladanou zeleninou.
• Ako trhový obed alebo neformálna večera, zriedka formálne predjedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Vymenujte vnútornosti: niektorí hostia vyhľadávajú pečeň a srdcia, iní sa im vyhýbajú.
• Označte jeruzalemskú špecialitu, nie všeobecný izraelský gril.
• Uveďte pšenicu pri podaní v pite a sezam, ak pridávate tahini.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.