Jerusalem mixed grill

Jerusalem mixed grill on pieneksi leikattua kananreittä, sydäntä, pernaa ja maksaa, jotka paistetaan sipulin kanssa ja maustetaan juustokuminalla, kurkumalla ja mustapippurilla. Tavallisesti pitaan täytetty ruoka syntyi 1960-luvulla Jerusalemin Machane Yehuda -markkinoiden grillikojuissa. Myymättä jääneet edulliset sisäelimet muuttuivat markkinatyöntekijöiden ateriaksi, ja kojuruoan luonne säilyi ravintolalistalle siirtyessäkin.

Mitä se oikeastaan on

Liha ja sisäelimet leikataan pieniksi, jotta ne kypsyvät nopeasti kuumalla tasoparilalla. Runsas sipuli ja paikallinen Jerusalem mix -mausteseos antavat tumman, pronssisen värin. Seosta myydään valmiina markkinoiden maustekojuissa.

Sisäelimet eivät ole koriste tai keino jatkaa lihaa: ne ovat koko ruoan lähtökohta. Pelkkä reisilihaversio menettää sekä tarkoituksen että ominaisen maun.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana parilalta pitaan tai lautaselle, sipulit mukana.
• Tahinin, amban tai hienonnetun salaatin kanssa, yleensä myös suolakurkkua.
• Markkinalounaana tai rennolla illallisella, harvoin muodollisena alkuruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Luettele sisäelimet; osa vieraista etsii juuri maksaa ja sydäntä, osa haluaa välttää niitä.
• Nimeä Jerusalemin erikoisuus, älä pelkästään yleinen israelilainen grilli.
• Ilmoita vehnä, jos tarjoat annoksen pitassa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.