Ανάμεικτη σχάρα της Ιερουσαλήμ

Η ανάμεικτη σχάρα της Ιερουσαλήμ αποτελείται από μπούτι κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια και ψημένο στο τηγάνι μαζί με καρδιές, σπλήνα και συκώτι κοτόπουλου. Αρωματίζεται με σκούρο μείγμα κύμινου, κουρκουμά και μαύρου πιπεριού και συνήθως μπαίνει σε πίτα. Δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1960 στην αγορά Μαχάνε Γεχούντα της Ιερουσαλήμ: οι πάγκοι με σχάρα μετέτρεπαν τα εντόσθια που δεν μπορούσαν να πουλήσουν οι χασάπηδες σε προσιτό φαγητό για τους εργαζόμενους της αγοράς. Η ταυτότητα των πάγκων καθιερώθηκε και το πιάτο εμφανίζεται πλέον σε εστιατόρια σε όλη την πόλη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το μπούτι, οι καρδιές, η σπλήνα και το συκώτι κοτόπουλου κόβονται σε μικρά κομμάτια ώστε να ψηθούν γρήγορα σε καυτή μεταλλική πλάκα. Ανακατεύονται με αρκετό κρεμμύδι και μείγμα μπαχαρικών με βάση το κύμινο, τον κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι, που δίνει στο τηγάνι σκούρο, σχεδόν μπρούντζινο χρώμα. Το μείγμα λέγεται τοπικά «μίγμα της Ιερουσαλήμ» και πωλείται έτοιμο στους πάγκους μπαχαρικών της αγοράς. Τα εντόσθια δεν είναι γαρνιτούρα ούτε τρόπος να συμπληρωθεί το κρέας· είναι ο λόγος που υπάρχει το πιάτο. Μια εκδοχή μόνο με μπούτι χάνει τόσο την ουσία όσο και τη γεύση του.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από την πλάκα, μέσα σε πίτα ή σε πιάτο, με το κρεμμύδι που έχει ψηθεί μαζί.
• Με ταχίνι, άμπα ή ψιλοκομμένη σαλάτα στο πλάι· τα τουρσιά σχεδόν πάντα υπάρχουν.
• Ως γεύμα στην αγορά ή χαλαρό δείπνο, σπάνια ως επίσημο ορεκτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα όργανα που περιλαμβάνει: κάποιοι επισκέπτες το παραγγέλνουν ακριβώς για το συκώτι και τις καρδιές, ενώ άλλοι πρέπει να γνωρίζουν ότι περιέχει εντόσθια.
• Πες ότι είναι ειδικότητα της Ιερουσαλήμ· η πόλη είναι ο τόπος όπου καθιερώθηκε, δεν πρόκειται για ένα γενικό «ισραηλινό ψητό».
• Δήλωσε το σιτάρι στην πίτα, αν έτσι σερβίρεται.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.