Jerusalem mixed grill

Jerusalem mixed grill är små bitar av kycklinglår som steks snabbt tillsammans med kycklinghjärtan, mjälte och lever, kryddade med en mörk blandning av spiskummin, gurkmeja och svartpeppar. Rätten läggs ofta i pita. Den uppfanns på 1960-talet vid Machane Yehuda, Jerusalems täckta marknad, där grillstånd gjorde en maträtt av inälvor som slaktarna inte kunde sälja och som marknadsarbetarna hade råd med. Ståndens identitet lever kvar, även om rätten nu finns på restaurangmenyer över hela staden.

Vad det egentligen är

Kycklinglår, hjärtan, mjälte och lever tärnas smått nog för snabb tillagning på en het stekhäll och vänds med rikligt med lök. Kryddblandningen bygger på spiskummin, gurkmeja och svartpeppar och ger hela pannan en mörk, nästan bronsfärgad ton. Lokalt kallas den ”Jerusalem mix” och säljs färdigblandad i marknadens kryddstånd. Inälvorna är ingen garnering eller ett sätt att dryga ut köttet; de är anledningen till att rätten finns. En variant med bara lårkött missar både poängen och smaken.

Hur det serveras

• Het direkt från stekhällen, upplagd i pita eller på en tallrik medan löken fortfarande är tillagad med köttet.
• Med tahini, amba eller hackad sallad vid sidan om och nästan alltid inlagda grönsaker.
• Som marknadslunch eller avslappnad middag, sällan som en formell förrätt.

Så skriver du det på menyn

• Räkna upp vilka organ som ingår; vissa gäster beställer den just för lever och hjärtan, medan andra måste undvika dem.
• Beskriv den som en specialitet från Jerusalem; det är där rätten hör hemma, inte som en allmän ”israelisk grillrätt”.
• Upplys om vetet i pitan om det är så rätten serveras.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.