Jerusalems blandede grillrett

Jerusalems blandede grillrett er små biter kyllinglår stekt sammen med hjerte, milt og lever, krydret med spisskummen, gurkemeie og svart pepper og vanligvis fylt i pita. Retten oppsto i 1960-årene ved Machane Yehuda, Jerusalems overdekte marked. Grillboder brukte rimelig innmat som slakterne ikke fikk solgt, og laget mat markedsarbeiderne hadde råd til. Markedspreget følger retten også på dagens restaurantmenyer.

Hva det egentlig er

Kyllinglår, hjerter, milt og lever skjæres smått nok til å steke raskt på en varm stekeplate. Rikelig løk og en blanding av spisskummen, gurkemeie og svart pepper gir retten en mørk, nesten bronsefarget overflate. Krydderet kalles lokalt Jerusalem-blanding og selges ferdigblandet ved markedets krydderboder. Innmaten er rettens grunnlag, fremfor et lite tillegg til kjøttet. En utgave bare med lårkjøtt mangler både bakgrunnen og den karakteristiske smaken.

Slik serveres det

• Varmt rett fra stekeplaten, fylt i pita eller lagt på tallerken med den stekte løken.
• Med tahini, amba eller hakket salat ved siden av, og nesten alltid syltede grønnsaker.
• Som markedslunsj eller uformell middag, sjelden som en formell forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi innmaten. Noen gjester velger retten for lever og hjerte, mens andre trenger opplysningen for å velge noe annet.
• Beskriv den som en spesialitet fra Jerusalem, byen den er særlig knyttet til.
• Opplys om hvete i pitaen når det er serveringsmåten, og sesam dersom tahini følger med.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.