Chana Masala

Chana masala nokên di sosa tomato û pîvazê de hatine kelandin û bi amchoor û garam masala hatine tûjkirin. Ew curryyeke vegan a bakurê Hindistanê ye ku ewqas xurt e ku bi tena serê xwe tevahiya xwarinekê hildigire, û yek ji curryyên hindik e ku goşt tu carî beşek ji wêneyê nebû.

Ew bi rastî çi ye

Nok — ji hişk şilkirî û kelandî, an tenê ji qutiyê hatî sivikkirin — di bingehekî ji pîvaz, zencefîl, sîr û tomato de tên kelandin ku heta tarî û stûr dibe tê pijandin. Garam masala û tozê mangoya hişk (amchoor) ji bo germî û tirşiyeke taybet tên zêdekirin, bi kimyon û kişnîşê re, û nok di sosê de ewqas dikelin ku hê nermtir bibin û tama wê bikşînin, carinan li kêlekan hindik tên pelçiqandin da ku tevahiya qazanê stûr bikin.

Guhertoyên Pencabî tarîtir û tirştir in, gelek caran bi tûrikên çayê yên bikaranî ji bo rengê tên kelandin; guhertoyên herêmî yên din sivîktir û geştir in. Her du jî jê re chana masala tê gotin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi birinc an nanê pehn, her tim tiştek ji bo kişandina sosê.
• Bi pîvazê xav, kişnîşê hûrkirî û dewisandina lîmonê li ser, tenê berî ku bigihîje maseyê tê zêdekirin.
• Wekî xwarina sereke, ne tevlî — ewqas têr e ku bibe navenda tabaxê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku ew bi xwezayî vegan e, vebijarkeke bi rastî xurt ku di nav curryyên dewlemendtir û tijî şîr ên heman menûyê de were nîşandan.
• Bibêjin guhertoya we şêweya Pencabî (tarîtir, tirştir) an guhertoyeke herêmî ya sivîktir e; mêvanên domdar cudahiyê dibînin.
• Binivîsin ku chana masala ya mayî şevekê baştir dibe, wekî piraniya curryyên bi nîskan, eger ev planîna amadekariya we bandor dike.
• Wê bi zelalî ji dal cuda bikin; chana masala nokên tevahî di sosekî cuda de bikar tîne, ne bingehekî nîskên pelçiqandî.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.