Chana masala

Chana masala je čičerika, dušena v paradižnikovi in čebulni omaki, začinjeni z amčurjem in garam masalo. Gre za severnoindijski veganski curry, ki je dovolj nasiten, da predstavlja samostojen obrok; meso ni del njegove klasične osnove.

Kaj pravzaprav je

Čičeriko, namočeno in kuhano iz suhe ali odcejeno iz pločevinke, dušijo v omaki iz čebule, ingverja, česna in paradižnika, ki se pokuhajo do temne, goste osnove. Dodajo garam masalo, kumino in koriander, amčur oziroma posušeni mango v prahu pa prinese značilno kislino. Čičerika se kuha dovolj dolgo, da vpije okus omake; nekaj zrn lahko rahlo pretlačijo, da jed dodatno zgostijo. Pandžabske različice so pogosto temnejše in bolj kisle, druge regionalne pa svetlejše.

Kako se postreže

• Postrežejo jo z rižem, roti ali bhature kruhom.
• Pogosto jo spremljajo čebula, limona in zeleni čatni.
• Lahko je glavna jed ali del thalija.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite, da je osnovna jed veganska, če maščoba in dodatki to dopuščajo.
• Opišite značilno kislo noto amčurja.
• Navedite morebitne priloge, kot sta riž ali kruh.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.