Chana Masala

Chana masala është qiqra të ziera ngadalë në salcë domatesh e qepësh, me amçur dhe garam masala.

Çfarë është në të vërtetë

Është kerri vegan i Indisë së veriut, aq i plotë sa mund të jetë vetë në qendër të vaktit; mishi nuk ka qenë pjesë e recetës që në fillim. Qiqrat e ziera nga të thata ose të kulluara nga konserva ziejnë me qepë, xhenxhefil e hudhër dhe domate të gatuara derisa të errësohen e të trashen. Garam masala dhe pluhur mangoje të tharë, amçur, sjellin aromë e thartirë të dallueshme, krahas qimnonit e koriandrit. Qiqrat lihen mjaftueshëm në salcë të marrin shijen; ndonjëherë shtypen pak në skaje që të trashet tenxherja. Versionet punjabi priren të jenë më të errëta e më të athëta, ndonjëherë me çaj të përdorur për ngjyrë; variantet e tjera rajonale janë më të çelëta.

Si shërbehet

• Me oriz ose bukë të sheshtë për salcën.
• Me qepë të freskët, koriandër të grirë dhe limon të shtrydhur para shërbimit.
• Si pjatë kryesore, jo shoqëruese; është mjaft e plotë për të mbushur pjatën.

Si ta shkruani në menu

• Theksoni se receta është vegane.
• Tregoni nëse është stil punjabi më i errët e i athët apo variant rajonal më i lehtë.
• Dallojeni nga dal-i: këtu përdoren qiqra të plota në salcë, jo thjerrëza të bëra pure.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.