Damper

Aslında nedir?

Damper, çoğunlukla un, su ve tuzla yapılan, geleneksel olarak kamp ateşinin küllerinde pişirilen sade Avustralya ekmeğidir. Güncel çeşitlerde fırın, kabartıcı veya zenginleştirici başka malzemeler kullanılabilir.

Temel hamur un, su ve tuzla karıştırılır; yuvarlak ya da somun biçiminde hazırlanıp kamp ateşinin küllerinin yanında veya içinde pişirilir. Dışı sağlam bir kabuk oluştururken içi ekmek dokusunu korur. Bazı tariflerde kendinden kabaran un kullanılır ya da süt, tereyağı ve başka malzemeler eklenir; bunlar dokuyu ve alerjenleri değiştirir. Kamp ateşi yöntemi karakteristiktir, ancak günümüz fırını veya restoranı ekmeği fırında pişirebilir; menüde gerçek yöntem dürüstçe açıklanmalıdır.

Damper sade ekmek olarak öğünün yanında sunulabilir veya ortadan kesilip doldurulabilir. Kendiliğinden tatlı değildir. Özellikle sade un-su çeşidinde içi yumuşak sandviç ekmeğine göre daha yoğundur. Elle koparılabilir veya dilimlenebilir. Sürülebilir malzemeler, et ve diğer eşlikçiler ayrı içeriklerdir; adına bakarak varsayılmamalıdır.

Nasıl servis edilir?

Ilık, koparılmış veya dilimlenmiş olarak sunun; sürülebilir malzemeleri ve tuzlu yiyecekleri ayrıca adlandırın. Kömür üzerinde pişmişse külü temizleyip yöntemi açıklayın; değilse fırında pişmiş damper olarak tanımlayın.

Sade un-su çeşidinde yoğun iç doku yaygındır. Gerçek kabartma yöntemi hafif ve havadar bir ekmek oluşturmuyorsa menü böyle bir doku vaat etmemelidir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Ekmeği ve pişirme yöntemini açıklayıp süt ürünü veya kabartıcı eklenip eklenmediğini belirtin. Buğdayı, kullanılıyorsa sütü ve diğer malzemeleri bildirin. Besin değeri tarife bağlıdır; sürülebilir malzemeler siparişin parçası değilse hesaba katmayın.