Gyoza

Gyoza คือเกี๊ยวไส้หมูบดกับกะหล่ำปลีห่อด้วยแผ่นแป้งสาลีบาง ปรุงด้วยวิธีที่ทำสองอย่างไปพร้อมกัน มีต้นกำเนิดจากเกี๊ยวจีน jiaozi ก่อนถูกปรับในญี่ปุ่นให้แผ่นแป้งบางกว่า ชิ้นเล็กกว่า และใส่กระเทียมเด่นกว่า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไส้ทำจากหมูบดกับกะหล่ำปลีสับละเอียด กระเทียม ขิง และต้นหอม วางเกี๊ยวให้ฐานแนบกระทะร้อนจนมีสี แล้วเติมน้ำและปิดฝา ไอน้ำจะทำให้ส่วนบนสุกนุ่ม ขณะที่ฐานยังคงกรอบ

ทอดกับนึ่งเป็นวิธีเดียว ไม่ใช่อาหารสองแบบ Yaki-gyoza หรือแบบจี่กระทะคือสิ่งที่ร้านอาหารส่วนใหญ่หมายถึงเมื่อเรียก gyoza นอกจากนี้ยังมีแบบต้มและทอดน้ำมันท่วม แต่จะเรียกชื่อแตกต่างกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• วางด้านกรอบขึ้น เพื่อให้ยังคงความกรอบ
• เสิร์ฟน้ำจิ้มที่ผสมจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริกที่โต๊ะ
• กินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเสิร์ฟคู่ราเม็ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ โดยทั่วไปเป็นหมูแต่ไม่ได้มีเฉพาะหมู
• gyoza มังสวิรัติเป็นอาหารอีกแบบที่ทำได้จริง ไม่ใช่การละเว้นไส้ ควรแยกลงรายการต่างหาก
• แผ่นเกี๊ยวมีข้าวสาลี และน้ำจิ้มมีถั่วเหลือง