Jiaozi

Jiaozi คือเกี๊ยวต้มไส้หมูบดกับกะหล่ำปลี ห่อด้วยมือแล้วจิ้มน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว เป็นเกี๊ยวที่เป็นศูนย์กลางการพบปะของครอบครัวนับพันครั้ง ตามธรรมเนียมสมาชิกในครอบครัวจะนั่งล้อมโต๊ะช่วยกันห่อ แทนที่จะซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นวดแป้งโดว์ง่าย ๆ จากแป้งกับน้ำ รีดเป็นแผ่นกลมเล็ก ใส่ไส้หมูบด กะหล่ำปลีสับละเอียด ขิง และกระเทียม แล้วพับปิดและบีบตามขอบจีบ ซึ่งลายจีบจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและแต่ละครอบครัว เมื่อนำลงต้มในน้ำเดือด เกี๊ยวจะลอยขึ้นมาเมื่อสุกทั่ว แผ่นแป้งนุ่มและโปร่งแสงเล็กน้อย ขณะที่ไส้ด้านในยังฉ่ำ

รอยพับเป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่ของตกแต่ง แต่ละบ้านและแต่ละภูมิภาคจีบ jiaozi ต่างกันเล็กน้อย อีกแบบที่พบได้บ่อยคือนำเกี๊ยวชนิดเดียวกันไปจี่กระทะ เรียกว่า guotie หรือเกี๊ยวกระทะ ด้านหนึ่งจะกรอบหลังจากต้มรอบแรกหรือนึ่งก่อน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามหรือบนจาน หนึ่งที่มีตั้งแต่สิบกว่าชิ้นขึ้นไป
• เสิร์ฟน้ำจิ้มที่ผสมน้ำส้มสายชูดำ ซีอิ๊ว และน้ำมันพริกที่โต๊ะ
• เป็นมื้อเต็มในภาคเหนือของจีน ไม่ใช่เพียงอาหารเรียกน้ำย่อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลีในแผ่นแป้งและถั่วเหลืองทั้งในไส้กับน้ำจิ้ม
• แจ้งหากมีแบบจี่กระทะหรือ potsticker ให้เลือกด้วย เพราะสัมผัสของสองแบบต่างกันจริง
• ระบุจำนวนเกี๊ยวต่อที่ เพราะ jiaozi ขายและกินกันนับเป็นชิ้น